Agronomía enriquece la gastronomía universitaria
- 23 jun 2025
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Estudiantes y docentes de la carrera de Agronomía de la Universidad Nacional de Loja (UNL) fortalecen la producción de cultivos saludables y sostenibles que impactan directamente en la alimentación diaria del campus.
Formación con enfoque productivo y sostenible
El docente Byron Cisneros, quien imparte materias como Realidad Agrícola Nacional, Poscosecha, Economía Agrícola, Extensión Agrícola, Negocio y Comercialización, destaca el papel de la carrera en la seguridad alimentaria.
“Nuestros estudiantes trabajan en coordinación con productores para garantizar alimentos sanos, sostenibles y disponibles en cada temporada”, afirma.
Entre los cultivos más relevantes se encuentran los cítricos como naranja, aguacate, uvas, fresas y diversas hortalizas que se producen en Loja, cuya diversidad permite impulsar una alimentación local de alto valor nutricional.
Innovación desde las aulas
Estudiantes como Romina Alexandra, de quinto ciclo, aplican su aprendizaje a través de planes de fertilización y nuevas técnicas como la biofortificación, que incrementa el contenido de nutrientes en los cultivos.
“La acelga es rica en hierro, la zanahoria en vitamina A y los cítricos en vitamina C; esa información la compartimos para educar sobre alimentación saludable”, menciona.
Cultivos que alimentan a la UNL
Michael Cuenca, también estudiante de quinto ciclo, explica que cultivan productos como col, tomate, acelga, suquini, fresas, maíz y frejol, que se utilizan para investigación, consumo estudiantil y abastecimiento de los bares universitarios.
“Usamos técnicas tradicionales y nuevas como cultivos clonados y alimentos transgénicos para mejorar la calidad y sostenibilidad” recalcó Cuenca.
Cocina universitaria con identidad y salud
Frecia Veintimilla y Yadira Puga, cocineras del bar universitario, destacan el valor de preparar alimentos con productos frescos, sin químicos y con técnicas caseras.
“Preparamos algunos platos saludables y tradicionales como: arroz relleno, estofado de pollo, ensaladas frescas, sango de maíz y empanadas de verde con ingredientes del día, comenta Yadira.
“La selección de productos se basa en confianza con proveedores locales. Se priorizan alimentos naturales como ajo, cebolla, orégano y perejil, evitando el uso de ingredientes procesados”, argumenta Frecia.
Más allá del aula: sembrar conocimiento, cosechar salud
Este modelo educativo demuestra que la agricultura sostenible y el conocimiento técnico pueden transformar la alimentación universitaria, generar conciencia y aportar a una sociedad más saludable.
De la tierra al plato: una alianza que hace la diferencia
Desde las parcelas hasta la cocina, la sinergia entre Agronomía, Gastronomía y la comunidad universitaria no solo promueve el consumo responsable y saludable, sino que siembra conciencia sobre el valor de una alimentación con identidad y sostenibilidad.
Porque detrás de cada plato fresco servido en los bares de la UNL, hay una historia de ciencia, trabajo en equipo y amor por la tierra.
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