Turismo fomenta la identidad culinaria
- 26 may 2025
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Actualizado: 13 jun 2025
La Universidad Nacional de Loja (UNL) fortalece la identidad cultural del sur del país integrando la comida tradicional como elemento clave en la formación de futuros profesionales de turismo.
Formación con esencia tradicional
La carrera de Turismo se enfoca en una perspectiva integral incorporando la gastronomía como un elemento clave de la experiencia cultural. Según Rubén Román, director de la carrera, este aspecto no es solo un campo aislado, sino una herramienta fundamental para preparar profesionales capaces de gestionar destinos respetando la identidad local.
La gastronomía es parte de la cultura y puede ser utilizada como un atractivo turístico, tal como lo ha hecho Perú durante más de 25 años, señala Rubén.
Recuperando el patrimonio a través de la cocina
El enfoque académico no sólo se limita a la teoría pura. Los docentes y estudiantes llevan a cabo proyectos, tesis y ferias que permiten descubrir platos tradicionales como el repe blanco, la cecina o el tamal lojano.
Luis Coronel, docente de la carrera, menciona que el turismo interactúa con dos tipos de patrimonio: natural y cultural, donde la comida tiene un rol fundamental:
Muchos platos tradicionales están desapareciendo. Nuestro reto es integrarlos a rutas turísticas para preservarlos.
Aprendizaje a través de la práctica
A pesar de contar con un solo laboratorio gastronómico, docentes como Alexandra Suárez valoran el esfuerzo que los estudiantes demuestran en su aprendizaje.
Cada ingrediente y técnica, es una forma de identidad que debemos proteger
Estudiantes como Yulixa Sánchez y Mishel Cumbicus han estado presentes participando en ferias locales y talleres interculturales, donde han aprendido sobre la cocina de diversas culturas, como las Tortillas de gualo de Saraguro hasta la elaboración de ceviches internacionales.
Los visitantes se conectan con la historia que narra cada platillo. La gastronomía es un acceso a la cultura, resalta Mariuxi Flores.
Educando defensores de los sabores y la identidad
Turismo sigue formando profesionales que no solo promueven destinos a través de mapas, sino también mediante sabores. En un mundo donde la globalización puede amenazar las tradiciones, iniciativas como estas son clave para preservar y difundir el patrimonio culinario de Loja y del sur de Ecuador.
En diversos lugares del país y del mundo se aprecia mucho la comida lojana por su sabor único. ¿Conoces los platos típicos de Loja?
Autoras: Johana Samaniego y Katherine Solano.
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